合肥五里山天街八年老店门店营收提升经验分享

一、概况
本次实地探访合肥五里山天街八年老店，邀请门店加盟商陈梦婷老板，拆解小店逆势
增收、稳步盈利的完整实战路径。同步解答全国门店高频运营、稽核、产品操作疑
问，分享外卖运营、门店翻新、设备动线优化、早餐引流四大核心增收打法，所有经
验均为门店八年实战沉淀，适配全国中小社区老店复制落地。
二、门店基础信息
1.门店基本配置
•开业时间：2017年4月，深耕社区八年老牌门店
•门店面积：实用面积39㎡（不足40㎡），2024年4月翻新后增设二层操作空
间
•租金成本：月租金7000元，年租金8.4万元
•营业时长：每日6:00-24:00，全天18小时营业
•人员配置：3名全职+2名兼职（兼职仅周末、节假日上岗）
2.商圈与客群定位
门店并非商场店，属于社区邻里型商业综合体，周边以稳定居民客群为主、少量写字
楼办公人群为辅，商圈固定客流充足，周边餐饮、早餐竞品密集，市场竞争激烈，依
托精细化运营实现差异化突围。同时该门店为合肥区域代训店，具备实战标杆价值。
3.核心营收数据（2025年5月）
•整体日均营业额：5500元
•营收结构：外卖占比60%（日均3000元），堂食占比40%（日均2000-2600
元）
•早餐营收：日均550元，以低价粥品做引流，拉动全天进店客流
•外卖单量：日均最低200单，稳居瑶海区馄饨品类排行榜第一名
4.门店发展初期状态
门店开业初期装修老旧、后厨后置、仅有五六张堂食桌位，营业时长仅8:00-22:00，
运营佛系。初期日均营业额仅1200-1500元，周末峰值仅1700元；初始月租金6500
元，仅店主1人+1名员工值守，收支平衡、盈利微薄，无明显利润空间。
三、官方运营规范答疑
1.稽核口罩佩戴人性化标准
•硬性要求：后厨操作时段必须佩戴口罩
•休息豁免标准：门店无顾客、无点餐、无收餐、无任何服务动作时，工作人员可
摘下口罩休息，稽核予以认可
•核心原则：禁止刻意钻规则漏洞，门店有客、在岗服务时必须规范着装，保障品
牌专业形象
2.产品标准化出餐规范
•牛肉饼：堂食统一剪为2片，外卖无需剪切；顾客有特殊分切需求可特殊处理，
优先满足顾客诉求
•葱油饼：统一标准切为4片，严禁私自更改分量规格
四、门店营业额三步提升核心打法
第一步：借力公司扶持，打爆外卖营收（核心增量）
门店初期外卖仅为辅助，双平台日均单量不足30单，且家人抵触低价外卖单、常退
单，严重影响店铺流量。2023年依托公司全额补贴推广流量的政策红利，门店全力深
耕外卖运营，实现业绩跨越式增长。
•单量突破：日均单量从20+单暴涨至200单，峰值周末可达100+单，成为门店
核心营收来源
•盈利突破：单月外卖纯利润最高达2万元，彻底扭转门店薄利现状
•核心运营逻辑：全盘对接公司统管外卖体系，严格落地七大运营指标；及时回复
顾客信息、跟进差评，前置规避投诉；不纠结单笔订单盈亏，以整体坪效、综合利润
为核心，极少出现亏损订单
•差异化优势：周边竞品门店日均外卖仅数单至十余单，依托标准化运营稳居区域
品类榜首
第二步：重金翻新门店，夯实堂食盈利底盘
2024年4月（门店运营第7年），门店响应公司强制翻新要求，投入18万元全面重
装（仅保留2台冰箱、1台煮馄饨炉），拆毛坯重新装修并新增二层空间，半年时间
全额收回翻新成本，盈利效率大幅提升。
•翻新前：整体日均营业额3000余元，堂食环境老旧、动线卡顿，顾客复购意愿
低
•翻新后：门店形象、就餐体验全面升级，堂食日均营业额提升1000+元，旺季单
月纯利润可达4万元；门店口碑优化，老顾客回流明显，同时反向带动外卖订单增量
•补贴政策：门店翻新可参与公司大会砸蛋抽奖，获取对应翻新补贴，降低投入成
本
第三步：外出研学优化，精细落地后厨&服务升级
2025年3月，加盟商前往常州优秀标杆门店研学，借鉴成熟运营、设备配置、动线布
局经验，针对性优化本店细节，进一步提升出餐效率与顾客体验。
1.后厨动线与设备迭代
•优化操作台布局：调整炸品平冷操作台位置，解决高峰期跨区操作、动线拥堵问
题，适配高效出餐
•更新高效设备：更换提速款可拆洗电饼铛、小型适配款滤油盘，解决出餐慢、清
洗难、油品浪费问题；添置自动切柠檬机、切葱机，规避手工操作受伤风险，辅料出
品均匀、高效省时
•替换基础工具：更换高弹性夹子、分类份数盒，统一上墙收纳，规范后厨5S管
理
2.外卖打包细节优化（零差评核心）
•辅料分离打包：香菜、葱花采用迷你便携小袋单独分装，杜绝长时间浸泡发黄、
变味，彻底解决因辅料争议产生的差评
•酸菜标准化配送：免费标配25g酸菜包，顾客付费加购则升级足量包装，兼顾体
验与成本
•食材预处理：食材提前清理黄叶、沥干水分，分类冷藏存放，保障当日新鲜度，
可留存至次日正常使用
3.私域锁客增收
门店自主开通第三方会员充值系统（永久使用权仅百元），低成本搭建私域体系，短
信实时推送消费、余额信息，常态化引导顾客300/500元充值锁客，有效留存社区固
定客群，提升复购率。该充值为门店自主运营，不支持跨店消费，规避相关风险。
4.早餐引流体系落地
跟随公司节奏落地早餐项目，依托3元无限量皮蛋瘦肉粥、手工小肉包等爆款单品引
流，不纠结早餐单客利润，核心目的是拉动门店进店客流，带动全天正餐、小吃连带
消费，落地后门店单日最高营业额突破8000元。
五、总结与可复制经验
本次八年社区老店的增收路径清晰可复制，核心分为三大阶段：一是借力公司外卖扶
持政策，吃透平台流量与运营标准，快速拉升整体单量与营收；二是通过门店翻新升
级，优化堂食体验，夯实盈利底盘，实现利润稳步增长；三是对标优秀标杆门店，迭
代设备、动线、服务细节，搭配早餐引流、私域锁客，实现精细化长效运营。
同时，直播明确全国门店通用运营标准，统一口罩佩戴、产品出餐等稽核争议问题，
为全国门店规范化运营、业绩提升提供实战参考。后续公司将更新优化设备、物料清
单，同步标杆门店菜单样式，供全国门店参考采购。