核心品类：馄饨五大维度深挖升级
发布日期：2026-08-04 13:31:46
二、核心品类：馄饨五大维度深挖升级
（一）维度1：面皮
1.在2024年，我们已经将大馄饨的面皮做到了0.75毫
米的厚度。至今为止这个厚度行业无法超越。
2.今年通过大量顾客评价发现，“皮薄爽滑”是顾客高频
提及词；皮厚是顾客痛点，软滑口感是顾客爽点，今年面皮
升级核心围绕爽滑度优化。
3.研发团队重新优化面皮配方，实现皮薄同时口感更佳；
解决行业难点：又薄又爽滑的皮不易破损。
（二）维度2：馅料
1.去年馄饨馅心占比56.8%，今年提升至60%；去年
56.8%仅行业领先，今年60%对标全行业品牌遥遥领先一
个段位，属于绝对行业完整。
2.馅料三大调整：
1.所有大馄饨馅料统一调整至238克；
2.招牌金牌虾仁馄饨，虾仁原料规格增大18%；
3.馅料工艺升级，肉馅肉香更足。
（三）维度3：汤料
1.去年靠设备升级实现水清、汤宽、无残留；今年不止追
求清澈，更追求鲜香。
2.大馄饨汤料全面升级：剔除原料内工业化添加味道；
3.小馄饨排骨汤料今年全面调整配方，回归骨汤自然风味，
做到鲜香不口干。
（四）维度4：料足
去年提出一碗馄饨半碗料，今年所有原料对门店实施免费政
策，推动门店稳定出餐品质，提升顾客产品价值感知。
（五）维度5：解馋
1.顾客风味需求差异化，今年重点升级辣油香气；
2.原料选用香度最高的二荆条辣椒，融合新疆椒烟熏香、
板椒甜香等多重香味调配，香气持久四溢；
3.加工工艺升级：分步萃取工艺，精准控制油温、时长，
减少辣椒有效风味成分破坏；
三、第二大支柱品类：面条类四大维度深挖优化
（一）维度1：面条本体
1.顾客核心痛点：外卖面条容易坨；
2.今年配方升级，面条吸水率仅27.5%，同行普遍35%
以上；超低吸水率保障外卖送到顾客手中面条筋道不粘连。
（二）维度2：汤底
1.红烧牛肉面：从7款调味料→3款三合一→今年一包
成型，简化门店操作，稳定出品品质；
2.炸酱面：解决门店单独加生抽导致风味不稳问题，反复
实验室测试、调整配方工艺，实现酱料分层合并，简化操作；
3.新品混酱干拌面：现有原料重新设计开发，成为今年面
条品类爆款。
（三）维度3：浇头
1.炸酱面浇头肉净含量提升67%，肉颗粒度增加33%，
产品货真价实；
2.旧工艺肉粒均匀度不足，升级三维切片工艺，肉粒分布
更均匀；
3.升级后炸酱面全年销量翻倍。
（四）维度4：面条辅料
1.口号：一碗面条半碗料；馄饨自带鲜味，面条辅料对顾
客体验、价值感知至关重要；
2.今年全面标配爽口酸菜，爽口开胃；
3.所有汤面辅料统一标配，荤素搭配，价值感更强；
4.面条全品类操作流程分类精简，门店操作高效一体化。
四、非主食品类：
（一）杂品：煎炸用油全面替换
1.原棕榈油更换清炸专用油，0反式脂肪酸，不饱和脂肪
酸89%，更健康；
2.成品色泽鲜亮，酥脆口感更好；
3.门店端优势：耐炸性强，单份用油成本更低；解决棕榈
油20L笨重、冬季凝固需化冻的全部痛点。
（二）饮品：柠檬茶
1.包装设计全面焕新，融入中式文化服务设计，兼顾产品
价值与顾客情绪价值；
2.今年柠檬原料市场短缺，依托供应链实力保障全年柠檬
不断货；
3.柠檬茶单月销量突破百万。
（三）小吃：重构定位，打造全时段、早餐场景
1.小吃不再是主食搭配配角，用来丰富早餐场景；提出
“三元早餐五星品质”；
2.现磨豆浆、现熬粥，靠锅气带动门店人气；开发18款
蒸煮类产品匹配早餐时段；
3.小吃核心价值：打造新消费场景、扩充全时段经营，升
级单店模型，提升商圈竞争力；
4.品质认证：今年拿到中国质量认证中心颁发的非转基因
油认证，行业遥遥领先。
五、2025全年产品研发投入
再好的产品都是需要真金白银的投入。在整个2025年，我
们整体投入了3100万。其中跟我们的馄饨品类相关的投入
就已经超过2000万，而我们非馄饨品类的其他的投入也累
计将近1000万。我相信我们不断的持续投入，一定会让我
们的品质更具质价比。
六、2026年产品三大核心策略（助力门店业绩增长）
策略一：持续升级全系列老品
1.馄饨虾仁产品已迭代至第七代工艺；2026升级重心放
在其他品类；
2.面条类：秘制炸酱面、红烧牛肉面迭代升级；
3.搭售类：鸡排、柠檬茶推出2.0版本；
4.早餐爆品：双蛋葱香鸡蛋、香酥油条从1.0升级2.0。
策略二：持续开发热门新品
1.创新馄饨赛道：试推砂锅馄饨，探索馄饨全新风味创新；
2.面条赛道：现有牛肉面、炸酱面、干拌牛肉面三大主力，
2026丰富多口味；
3.重点突破早餐新品，持续开发门店热销单品。
策略三：持续为门店输出高质、平价、高毛利产品
1.中央厨房支撑：2025全国中央厨房破土动工，2026加
速建设；自动化、智能化产线保障产品品质稳定，极致效率
降低产品成本；
2.全球供应链整合：联合上游供应链打通全球优质食材采
购渠道，保障大宗食材价格竞争力；今年牛肉原料大幅涨价，
我们成品未涨价；
3.联合行业资源共同研发，持续为产品创新提供保障。
（一）维度1：面皮
1.在2024年，我们已经将大馄饨的面皮做到了0.75毫
米的厚度。至今为止这个厚度行业无法超越。
2.今年通过大量顾客评价发现，“皮薄爽滑”是顾客高频
提及词；皮厚是顾客痛点，软滑口感是顾客爽点，今年面皮
升级核心围绕爽滑度优化。
3.研发团队重新优化面皮配方，实现皮薄同时口感更佳；
解决行业难点：又薄又爽滑的皮不易破损。
（二）维度2：馅料
1.去年馄饨馅心占比56.8%，今年提升至60%；去年
56.8%仅行业领先，今年60%对标全行业品牌遥遥领先一
个段位，属于绝对行业完整。
2.馅料三大调整：
1.所有大馄饨馅料统一调整至238克；
2.招牌金牌虾仁馄饨，虾仁原料规格增大18%；
3.馅料工艺升级，肉馅肉香更足。
（三）维度3：汤料
1.去年靠设备升级实现水清、汤宽、无残留；今年不止追
求清澈，更追求鲜香。
2.大馄饨汤料全面升级：剔除原料内工业化添加味道；
3.小馄饨排骨汤料今年全面调整配方，回归骨汤自然风味，
做到鲜香不口干。
（四）维度4：料足
去年提出一碗馄饨半碗料，今年所有原料对门店实施免费政
策，推动门店稳定出餐品质，提升顾客产品价值感知。
（五）维度5：解馋
1.顾客风味需求差异化，今年重点升级辣油香气；
2.原料选用香度最高的二荆条辣椒，融合新疆椒烟熏香、
板椒甜香等多重香味调配，香气持久四溢；
3.加工工艺升级：分步萃取工艺，精准控制油温、时长，
减少辣椒有效风味成分破坏；
三、第二大支柱品类：面条类四大维度深挖优化
（一）维度1：面条本体
1.顾客核心痛点：外卖面条容易坨；
2.今年配方升级，面条吸水率仅27.5%，同行普遍35%
以上；超低吸水率保障外卖送到顾客手中面条筋道不粘连。
（二）维度2：汤底
1.红烧牛肉面：从7款调味料→3款三合一→今年一包
成型，简化门店操作，稳定出品品质；
2.炸酱面：解决门店单独加生抽导致风味不稳问题，反复
实验室测试、调整配方工艺，实现酱料分层合并，简化操作；
3.新品混酱干拌面：现有原料重新设计开发，成为今年面
条品类爆款。
（三）维度3：浇头
1.炸酱面浇头肉净含量提升67%，肉颗粒度增加33%，
产品货真价实；
2.旧工艺肉粒均匀度不足，升级三维切片工艺，肉粒分布
更均匀；
3.升级后炸酱面全年销量翻倍。
（四）维度4：面条辅料
1.口号：一碗面条半碗料；馄饨自带鲜味，面条辅料对顾
客体验、价值感知至关重要；
2.今年全面标配爽口酸菜，爽口开胃；
3.所有汤面辅料统一标配，荤素搭配，价值感更强；
4.面条全品类操作流程分类精简，门店操作高效一体化。
四、非主食品类：
（一）杂品：煎炸用油全面替换
1.原棕榈油更换清炸专用油，0反式脂肪酸，不饱和脂肪
酸89%，更健康；
2.成品色泽鲜亮，酥脆口感更好；
3.门店端优势：耐炸性强，单份用油成本更低；解决棕榈
油20L笨重、冬季凝固需化冻的全部痛点。
（二）饮品：柠檬茶
1.包装设计全面焕新，融入中式文化服务设计，兼顾产品
价值与顾客情绪价值；
2.今年柠檬原料市场短缺，依托供应链实力保障全年柠檬
不断货；
3.柠檬茶单月销量突破百万。
（三）小吃：重构定位，打造全时段、早餐场景
1.小吃不再是主食搭配配角，用来丰富早餐场景；提出
“三元早餐五星品质”；
2.现磨豆浆、现熬粥，靠锅气带动门店人气；开发18款
蒸煮类产品匹配早餐时段；
3.小吃核心价值：打造新消费场景、扩充全时段经营，升
级单店模型，提升商圈竞争力；
4.品质认证：今年拿到中国质量认证中心颁发的非转基因
油认证，行业遥遥领先。
五、2025全年产品研发投入
再好的产品都是需要真金白银的投入。在整个2025年，我
们整体投入了3100万。其中跟我们的馄饨品类相关的投入
就已经超过2000万，而我们非馄饨品类的其他的投入也累
计将近1000万。我相信我们不断的持续投入，一定会让我
们的品质更具质价比。
六、2026年产品三大核心策略（助力门店业绩增长）
策略一：持续升级全系列老品
1.馄饨虾仁产品已迭代至第七代工艺；2026升级重心放
在其他品类；
2.面条类：秘制炸酱面、红烧牛肉面迭代升级；
3.搭售类：鸡排、柠檬茶推出2.0版本；
4.早餐爆品：双蛋葱香鸡蛋、香酥油条从1.0升级2.0。
策略二：持续开发热门新品
1.创新馄饨赛道：试推砂锅馄饨，探索馄饨全新风味创新；
2.面条赛道：现有牛肉面、炸酱面、干拌牛肉面三大主力，
2026丰富多口味；
3.重点突破早餐新品，持续开发门店热销单品。
策略三：持续为门店输出高质、平价、高毛利产品
1.中央厨房支撑：2025全国中央厨房破土动工，2026加
速建设；自动化、智能化产线保障产品品质稳定，极致效率
降低产品成本；
2.全球供应链整合：联合上游供应链打通全球优质食材采
购渠道，保障大宗食材价格竞争力；今年牛肉原料大幅涨价，
我们成品未涨价；
3.联合行业资源共同研发，持续为产品创新提供保障。
标签：
相关内容
