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如意馄饨原创16年,做好这一碗大虾三鲜馄饨

发布日期:2022-08-31 14:57:34

如意馄饨原创16年,做好每一碗虾仁馄饨

虾仁类馄饨是我们在创立初期就推出的以金牌虾仁馄饨为典型代表

·大众点评馄饨人气榜NO.1

·连冠16年门店销量第一

·月销量超1000000,消费者的口味选择


这16年以来

我们不断重新审视、逐步改进

想要创造出更多经典的虾仁类馄饨

一颗大虾仁

便是我们这次的答案

我们馄饨选用的所有虾仁都来自于湛江南三岛。

金牌虾仁馄饨是,大虾三鲜馄饨也是。

这一次,我们直播组的小伙伴跋山涉水,来到大虾的原产地,追溯养虾的环境和虾仁生产的全过程。

这里的气候正合适,对虾来说,不太冷也不太热。

这里的水质很好,海水咸度在16-18度。

这里的渔民们从九几年就开始养南美白对虾。

他们经过长期经验的调试,选择了海水+淡水的配比,让虾塘里的咸度保持在12-15度。

他们很重视种苗的选择,放养优质的种苗是提高对虾高品质的重要保证。

他们讲究科学投饵,严格依据虾的大小、成活率、水质、天气等综合因素投饵。

他们面对虾病,在养殖过程中坚持以预防为主,严格做好池塘水质的调控。

他们精心孕育和悉心照料每一只虾。

特别说明:

所有对虾在捕捞前都需饿三天,做到轻松瘦身及清空肠胃,这样虾会更漂亮,也能提升捕捞后的存活率。

这也是我们馄饨中的虾仁肉质格外紧实、有嚼劲的秘诀哦!

重要的几个细节

大虾是如何变成大虾仁的?

01 关于捕捞

我们的南美白对虾在捕捞后会第一时间泡冰水,保温才可保鲜。

普及一个小知识:

大家平时买对虾,记得优先挑选青色的哦!

新鲜的对虾都是青色的,有些虾偏白色多是因为时间放久了或温度过高呢。

02 关于解冻

我们解冻时采用清水泡的方式,让虾可以自然解冻。

但是水温会严格控制在10度以下。这么做的目的,当然还是为了保鲜。

03 关于分级

在给虾分级时共两种方式:按品质分级和按大小规格分级。

按品质,我们选用的虾仁是A级品质;

按规格,我们选用的是中等规格,毕竟,再大就包不进馄饨皮里了。

04 关于去壳

在这个阶段,我们有全自动去壳、半自动去壳和人工去壳。

在已经实现自动化的时代,我们还保留了人工去壳这种传统,主要是为了严格把控去壳的特殊工艺,因为很多工艺目前靠机器还无法满足。

如果使用机器去壳,也是由人机配合的,机器去壳后由人工检查并处理虾壳的残留物,同时也会把虾线处理干净。

在去壳的整个流程中,我们要经过2次机器的大清洗和3次人工检查和挑拣。为的是严格控制品质,重点关注虾壳虾线,确保虾仁里没有任何异物。

在去壳的整个流程中,我们非常注重温度的保持,至少保证在6度以下,而且保证整个流程在3-5分钟内就处理完,最大程度为虾仁保鲜。

05 关于速冻

虾仁处理干净后就进入了速冻机,这里有震动、风吹,保证虾仁不会粘连。

以零下38度的3-5分钟急速冷冻,可以最大程度锁住新鲜。

然后进行二次冻结,给虾仁镀个冰衣。

最后还有师傅会对冻好的虾仁做挑拣,剔除那些粘连的和形状不符合标准的。

06 关于包装

在这一步,我们会采用自动化包装。

这样可以完全避免人工操作中异物进入的可能性。

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