如意馄饨武汉广埠屯地铁站店加盟商：付正睿访谈实录
1个月3个人工21万外卖营业额
——如意馄饨武汉广埠屯地铁站店加盟商：付正睿访谈实录
（来源微信号：ruyiht）
我们家店地理位置不太好，在地铁口，都是流动人口，堂吃一天就卖300元。所以，开业后我就把战略方向调整了一下，主打做外卖，7月份外卖做了21万，只做了2个外卖平台：饿了么和美团，9月份学生开学，我打算把百度也做起来，预计9月外卖营业额应该可以做30万。
一开始外卖一天就四五十单，单量总是涨不起来，我觉得非常时期要用非常手段，就跟业务员沟通，让他给我点活动，我把利润让一点，排名直接帮我排到前三名。平台的区域经理每个月都会有一定额度的费用来给门店做活动，他们会把资源给到出餐好、单量高、口碑好的门店，让门店的销量再提升一把。
经过跟平台沟通，我拿出一款产品做爆款，满25减20，相当于打3折，活动做了3天，单量从一天40多单涨到一天200多单，平台一单给我贴补5元。后来调整到半价做，满20减10，平台给我补贴10%，我调整一下店内价格与打包费，利润可以保持在30%。
店面刚上平台，一定要想尽一切办法把流量导入进来，先保证流量才能保证你卖的东西有人买。平时平台经常会有一些活动，你可以拿出一两个单品去参加他们的活动，这样平台会把你放在一个很显眼的广告位，顾客很容易就能看到你，流量会很大，这些产品本身就不是为了挣钱，而是引流，顾客点进来，就有流量，流量会带来销量。我以前是开超市的，超市不是所有东西都赚钱，起码方便面肯定不赚钱的，一包康师傅方便面进价2元，卖2.2，但是顾客进了超市不可能只买方便面。这就好像淘宝本身是不赚钱的，但是底下的支付宝或者其他产品是赚钱的。我们也是一样，要用附加产品去赚钱，金牌虾仁卖25，加红油/酸菜我可以卖28。香菜、辣椒、醋、香油都是一毛，每月可以赚700元。
我们家店一般一天会有一两百单，恶劣天气会有四五百单，但是店里一直是3个人，一个人煮馄饨，一个人打包。那我如何利用现有的人手去应对这些单量，我觉得产品的架构设计非常关键。
我们店长期一直做满25减10的活动，那我就会设置很多25元的套餐，一是方便顾客点餐，不用顾客再去为了凑满25而做过多的选择，另一方面，因为我们这个产品活动力度大，那点的人就会很多，大大方便了后台出餐的人，可以说又方便了顾客又方便了我后台的操作。我觉得不要为了做活动而做活动，我一定会跟着大平台的活动走，但我每一个活动目的性都很强，根据平台的大活动，我会分析我的折扣和盈亏情况是什么样的，我网站的产品要怎么根据这个活动来搭配，我觉得做活动应该是一整套连贯的思路。
而且我的产品架构也会根据我的顾客群体来设计。我的顾客群中，学生占6-7成，白领占3成。针对学生，主要攻价格，学生就是想要吃饱、便宜，而针对白领就要主攻质量和速度，因为白领们有一定的经济消费能力，可以吃好，而他们的用餐时间又很有限，所以速度要快。针对白领，我主要做增值服务，比如我的红油和酸菜，这些都是针对白领的，给他们更多口味的选择，这些学生不会点。而这些产品，恰恰是可以提升我们门店营业额的。我们做活动，是要让顾客吃得实惠，而不是卖的实惠。
桂花莲藕粥/冰镇黄桃/红豆羹我都是两份一卖，一份的话，顾客很容易会投诉你份量太少，然后也找不到适合的外卖盒来装，价格也卖不上去。
我们的馄饨都是等送餐员来了才会煮。单量起来以后，就有很多优势，你可以培养配送员到店等的习惯。如果他不能到店等，就会给我打电话，我们按照配送员的要求做好。另外，因为我们单量比较多，经常会爆单，我会留几个平时相处得比较好的可以救急的配送员电话。
如果遇到恶劣天气，平台专送和众包都没有人过来配送的时候，我就会给救急配送员打电话，让他们帮我送。我不通过平台下单，而是现付，而我的单子一般同一个方向的都很集中，比如我同一个小区的有50单，配送员就很愿意去送，因为他不用一家家去凑同一个方向的单，这样配送员省事，对我们而言，配送速度跟产品质量都得到了保证。
我是所有用户评论都会回复的。我并不怕差评，我就怕没有评论，顾客点一次就消失了，我也不知道顾客为什么就不再点我们家外卖了，也不知道该怎么改进，我连最后一次跟他说话的机会都没有了。有的时候顾客给你差评，是对你有要求，下次你按照他的要求做好了，就会转变成好评。我很关注差评，我觉得一个差评值100元钱。
回复差评，我会有自己的态度，因为这个顾客他只是一个个体，但看的人是一个群体，所以对每一个顾客点评都要认真琢磨顾客写这个评论背后的心理活动是什么。比如，顾客说我们的饼小，他的意思是他觉得这个东西不值这个钱，那我就要告诉顾客，为什么这个产品要这个价格，或者说，我要告诉他这个东西值这个价格。比如顾客投诉送餐慢，你可以告诉他，当时可以拒餐或者投诉配送员，但是我不会敷衍顾客说：“下次我让他送快一点。”这种敷衍是很无力的，顾客会觉得他的投诉没有被重视，而事实上，你根本无法做到下次让送餐员送快一点。
