如意馄饨南通加盟商葛艳清访谈实录

如意馄饨：“神人”小葛和他的“四胞胎”

——如意馄饨南通加盟商葛艳清访谈实录

一直听说南通有个“神人”小葛。开了4家如意馄饨店，4家都是转让的如意馄饨。他先在苏州开了一家万枫家园店，接手前每月最高营业额40000，小葛接手后营业额达到了80000；在南通开了城港店，接手前营业额30000，小葛接手后营业额达到了80000；在南通又开了新建路店，接手前营业额15000，接手后营业额达到了60000；接着他接手了如皋长江镇店，接手前营业额20000，接手后营业额40000。15年的尾巴，小葛又签约了一家如意馄饨三代店：南通大景润店，元旦开业啦！小葛和他的”四胞胎“的故事风靡一时，下面是小葛的访谈实录，让我们赶紧来认识一下“神人”小葛吧。

在开如意馄饨店前，我在北京做了2年装修，我觉得长期打工也不是个事儿，就想自己开个店，做点小生意。哪怕赚不到钱赚点经验阅历也行。抱着这样的想法，2013年我接手了如意馄饨万枫家园店，我接手之前这家店的营业额每月只有2~3万，接手时老板说，这家店撑死了一个月也就只能做40000。我接手后，6个月的时间，做到了一个月80000，最高的一个月做到85000。

一开始也做的不好，前2个月都在亏本，有时候一天才700多，卖到1000自己都能乐开花。因为这家店已经开了好多年了，之前经营的时候，卫生条件也不好，地上、厨房、辣酱油罐子都很脏，造成了很多负面的口碑。但是我觉得还是要坚持，想做就要做好。很多店刚开始信心十足，后来越做越没有信心。心态放正一点，做生意总有好的时候跟不好的时候，因为大家不可能天天都来吃馄饨，哪怕我们自己天天吃也有吃腻的时候，总得换换口味，不能因为今天营业额不好了，就没有信心了。

一开始我就想着，今天哪怕只来一个人，我只要把这个人服务好了，他可能就会去跟别人说：“这家店换老板了，产品口味也变好了。”这样明天可能就有两个人、三个人来。前期我们宣传单页不会发得太多。你发多了，人来多了可是你服务不好，一样会造成负面的口碑。我们小区有七十多栋房子，但我都是有选择性的发，没有一次发完。保证把每个来的顾客服务好才是最重要的。

口碑好了，和顾客亲了，顾客会愿意迁就你。我们店里位置有限，有的时候没位置坐，很多顾客情愿站在店里吃完。很多老顾客都是在家带孩子的家庭主妇，她们知道我们高峰期位置有限，会特意选择1:00过后才来用餐。

刚开如意馄饨店的时候，一开始很不拿手，品种又多，很多产品以及价格我都记不得。于是我就把菜单抄一份，装在口袋里面，空的时候就背菜名儿，送外卖等电梯的时候也背。我觉得不能顾客问我这份馄饨多少钱，我还要拿出来看一下，自己都不知道自己家产品的价格，肯定是不对的。

2013年的时候，网络营销没有这样普遍。当时我就在桌子上都贴了我的微信二维码。然后主动寻找周边的人，给他们发信息，告诉他们我的地址及外送电话，如果不愿意出来用餐，只要微信我就能给他们送过去。那个都是靠自己一个个加，然后每天和他们做沟通。方法比较笨，但是还是有一些效果，多了很多朋友。

因为很多亲戚在南通工作和生活，想和他们互相有个照应，15年10月，我来了南通又开了一家如意馄饨店——南通城港店。南通的这家店也是转让，地理位置不好，转的时候每个月营业额是30000（我觉得已经做的很好了）。当时我跟我老婆已经找店面找了整整一个月了，顶着大太阳，骑着电瓶车几乎把整个南通都跑遍了，俩人都晒得黑黑的，一直没有找到特别中意的店面，我觉得手里先得有个店运营着，只要不亏就行，再加上这家店装修还可以，不需要翻新，于是决定转过来自己做。

刚转过来的时候，营业额一度下滑，因为换了老板，大家都不习惯，而且之前的老板是本地人，和顾客好沟通。我们周边都是老小区，房子排得很乱，我对周边环境又不熟，送外卖找路经常要找半天，有时候找不到路打电话问顾客，顾客也会不耐烦，所以刚开始营业其实是下滑的。后来我发现小区公告栏有分布图，我就用手机拍回来，拿去打印，后来送外卖就方便多了。现在这家店每个月的营业额能达到80000多。

现在我如皋店给我小舅子去经营。如皋到我店里骑电瓶车一个多小时，但是我们每两天就会一起聚一聚，聊一聊，互相总结经验，冬天也一直坚持这样沟通。看到别的做的好的店，我们会一起去看，看看别人为什么做得好。

我自己在冰箱里面装了一个风扇，可以让冰箱里面的空气循环，这样有利于馄饨的储存。

另外，我们店里常备便利贴，鼓励顾客留言。初衷是因为我们煮馄饨需要时间，怕顾客等得着急。没想到积累了很多老顾客，他们下次来的时候，经常会去墙上找自己写的贴纸贴在哪里，还有很多顾客很有才，手绘了很多内容。这些都是来自顾客第一手的点评，有时候我自己看了也会觉得很感动。其实，很小的细节，顾客就会觉得你不一样，就会觉得这个店让他们很温馨。

我还把自己去总部培训获得的结业证书也放在了店里，让顾客觉得我们是有系统培训过的很正规的店，不是随随便便开的。

公司每一期外刊上，只要有提到我的地方，我都会把外刊保存下来，展示在店里，这是公司对我的认可，我很自豪，也想和顾客分享我的喜悦。

我们煮如意馄饨的时候都会在旁边放一个小闹钟，确保每一份馄饨都按照公司的标准时间来煮。我觉得不能凭经验，估计煮熟了就捞起来。你一忙，会不记得煮了多久。