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如意馄饨合肥滨湖高速时代广场店加盟商翟德能访谈

发布日期:2018-09-26 15:48:15

如意馄饨:一心一意 做好产品

——如意馄饨合肥滨湖高速时代广场店加盟商翟德能访谈



在加盟如意馄饨前,我当时加盟的是另一个品牌,也一直是在卖馄饨,做了两年多,还算是有经验。我现在的这个如意馄饨门面就是以前加盟的品牌的那个门面,没有变过。但是加盟如意后营业额变化很大。没加盟如意前,我每天的营业额在2500左右,一个月在75000。现在一个月营业额在90000到110000。我之所以加盟如意,是无意中品尝过如意的产品,觉得产品很好,就想自我突破一下。加盟后,感觉营运团队对我们门店很重视,有任何问题都能及时帮我解决。产品好,管理好,营业额自然就上来了。下面我跟大家分享一些经营小妙招,希望对大家有用。


我门店真正的营业面积只有25个平方,所以一天做3500~5000的营业额我基本满意。后来我就把店里的桌子和椅子用胶水固定,让椅子无法被随意搬动。因为凳子一乱店里人一多,就会导致本来狭小的店里看起来更加凌乱。我这么做,一是为了整洁,二是为了合理利用空间。有时候凳子并排放,四个人的座位就有可能变成两个人的座位。这都是慢慢摸索出来的,刚开始的时候都是并排坐,现在错开来坐就能六张桌子坐到12个位子。这边12个位子,那边12个位子,总共加起来24个位子。现在店里最高一天做了5538元,一般情况是3000多,一个位子的产量差不多是200多元。




公司要求如意馄饨得是冷鲜的状态,拿手去摁一下也有弹性,但是不能摁上去它不动。所以冰箱里的温度要严格控制在零下4°-4°,这个温度能保证储存的馄饨不是太硬也不是太软,太软的话馄饨皮子会出水,太硬馄饨就会煮的时间长,不仅影响出餐的速度,还会影响口感。超过零下4°馄饨就会硬掉,特别难煮。我们家的馄饨拿出来都是软的,下锅的时候水沸腾的话3-4分钟就能出来了。




比如我每天卖180份货。我是19:00订货,每天要到22:00下班,19:00开始我就清点冰箱里的货,假如还剩90份,我预估从19:00到22:00能卖四十份,那明天就还有50份。假如昨天我定了150份,加上这50份,一共是200份,也就是说明天结余20份,那我今天晚上就只要订160份,这样的话就可以减少库存。我们店必须是今天来的货今天卖完的。





我招员工偏向招年轻一点的,25-40岁。年纪太大可能做事没那么利索,岁数太小也不行,心智不成熟,责任感不强。作为老板,不要亏待员工。亏待员工其实就是亏待你自己。你不要心里想着我是发工资的,其实这些钱是员工帮你挣回来的,然后你再发给他的。


我们这边除了常规的福利,还有提成:只要营业额达到70000,我会拿出5个点给员工平分,营业额达到100000,奖励每个员工500元。对员工管理一定要有绩效,不要让员工拿死工资。我们上班是打卡的,“麻雀虽小五脏俱全”,每个月的满勤奖还有一百块。


人员排班也是我们的一个亮点。我们营业时间从7:00到22:00,排班非常重要,高峰期的时候员工要全都在,高峰期过后没有顾客了,就要把员工安排去休息。不是用餐高峰期就不要把人员全放在店里,没有意义。


我们一共ABCD四个员工。早上AB两人上班,做早餐的营业额,目前我们早餐的营业额大概在400左右。

A员工和B员工都是早上7:00上班,上到下午1:00交班;晚上7:00再来,上到晚上10:00;C员工下午1:00上班,晚上10:00下班;D员工从中午11:30来,上到晚上8:30下班。因为11:30前以及下午1:00-6:00这两个时间段都不是用餐高峰期,所以两个人足以胜任。中午高峰期我们确保有3个人;晚上的高峰期确保4个人都在。





我自己是从来不做自制产品的。首先,在加入如意馄饨的时候,我考察了合肥分部的很多如意馄饨门店,几乎没有任何一家门店做自制产品,所以我就从来没有过这种念头出现;其次,我觉得自制产品质量得不到保障,我们的产品都是通过中央厨房做出来的,产品卫生和质量有保障。而很多找上门要向我推销产品的公司都是没有任何资质的,甚至在合肥只有一个办事处,万一产品出现质量问题,都找不到他们的人。而我们自己中央厨房出来的东西,一旦出现质量问题,可以马上向公司及时反馈,有追溯源头,所以做自制产品得不偿失;最后,我觉得自制产品口感无法统一,我们是连锁企业,来你店里的顾客可能在别的如意馄饨店里也吃过馄饨,而你提供的产品口感与别家的不同,会让顾客产生疑问。我觉得应该把精力放在如何做好公司自己的产品上面,把公司的好产品分享给更多的顾客。

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