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[餐饮加盟连锁店]90%的餐厅在打造“爆品”时,都离不开这4步

发布日期:2020-10-24 10:28:05
如今,一个餐厅可以有很多方法让品牌在互联网上火起来,也可以有多种方式诉说品牌文化,但是有一点千古不变,那就是持续的口碑依然要靠出品,且绝大部分的口碑都来自于那些“好吃到爆”的“爆品”。



言外之意,餐厅要想长远发展,想让消费者甘之如饴地替品牌免费传播,得靠那些让人口齿留香、回味无穷的“爆品”。今天如意馄饨就来聊聊餐厅的“爆品”。

“爆品”,“品”是指产品、品牌、品质,“爆”指的是引爆、爆发。塑造是第一步,更重要的是如何推广“爆品”。

为什么要打造爆品?

1)留住回头客
很多人形容一种极致喜欢叫“就好那一口”,其实,爆品对于餐厅来说又何尝不是如此,就是要让顾客“好上这一口。”当餐品因为好吃而让顾客流连往返时,一个爆品的属性就已初见雏形。

2)减少顾客的选择成本
有这样一个心理实验:研究人员摆出两组果酱,向被实验者提供试吃机会。一组有6款果酱,一组有24款果酱,全部都可以任意购买。

最后发现,提供6款果酱的组中,有30%的试吃消费者选择了购买;而在提供24款果酱的组中,只有3%的人最终选择了购买。

3)品牌的传播利器
人们在讨论餐厅饭店时,总是习惯于后缀一些特色美味的餐品,例如某家的菠萝饭很好吃,某家的涮毛肚让人流口水,某家的炖肉香而不腻等等。

作为一种既有料又有味的传播素材,爆品本身就是一种利器,所以它也是餐厅吸引忠实粉丝的不二法宝,让消费者为你代言,也正是这些“爆品”,让传播更容易、更具价值。

如何打造爆品?

1)做对选择
不管是经久不衰的经典爆品,还是新推出的创新爆品,从一开始选择时,就得吻合品牌定位。承载品牌文化,用以提升品牌势能,助推品牌发展,这是爆品的特征,更是爆品使命。

其次,不好吃的爆品不能称其为爆品,也就是说,在选定目标之后,便要在它的味道上孜孜以求,从色、香、味、形四大维度上反复雕琢,去追求餐品在味觉、视觉、嗅觉上的极致。

另外,如果要走向连锁发展,那就必须保证所有爆品的易复制化与可标准化,让顾客无论在哪一家分店都能吃到心目中的“原汁原味”。

2)打造差异化产品
爆品要让消费者容易记住,并与其他菜品形成明显差异,那必须具备一定的独特性,力求“人无我有,人有我优,人优我异”,不断挖掘产品的独特卖点,并不断向消费者进行强化教育。

打造差异性可以通过以下两三种手段:

一是高品质食材。无公害绿色蔬菜、特定区域的海鲜、空运山珍、进口大米……关于食材的介绍,在餐厅的宣传信息中并不鲜见。现在消费者对食品安全、饮食健康等愈加重视,所以用高品质食材精心烹饪而成,不失为一种让爆品“笑傲江湖”的资本。

二是独特的烹饪方法。有很多传统名店里都表示自家用的是“百年老汤”,让人垂涎欲滴的老汤味道吸引着一代又一代人在这里消费,这里讲的就是与众不同的烹饪方法。与竞争对手相比,多了哪些烹饪工序,甚至烹饪时用了什么样的工具等,都可以作为包装爆品的素材。

三是讲好故事。人都有爱听故事的天性,打造极致爆品很需要借助故事的力量。这些都成为消费者用餐以及用餐后的消遣谈资,无形中“爆品”被不经意间爆料出去。

3)有效的营销手段
推广就是让顾客加深对菜品的印象,店内是第一阵地。常见有店面门头、灯箱广告,还有其他纸质物料,去进一步强调爆品的绝对主角地位,这样还可以让顾客更轻易地了解到餐厅什么最好吃,哪些是店面的招牌菜,而非每一次均需要服务的特别引导。

店员向顾客推荐也很重要,好的推广不光提升店铺的形象定位,还能诱导消费购买。用FABE的销售法则,把产品的卖点、特性、对顾客的好处进行标准化,让每个员工都要去跟顾客推荐。推荐过程中可以给做得好的员工予以奖励,或者没推荐一款产品给员工提成,让员工乐于、坚持去推荐。

也可以通过与粉丝的互动,例如鼓励消费者发短视频到抖音等软件,再次发挥消费者作为传播渠道。

4)持续创新,延长生命力
爆品也需要进行不断地改良升级,通过不断地调研市场和不断地探索,维持产品的生命力周期。

但这种改良不是口味上的根本性改变,而是从食材、用料上的改进。或者在原有爆品的基础上,研发新的产品,测试市场,如果推广效果好,可以将新品列入爆品行列。
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