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如意馄饨:18个月月营业额从40000到 150000

发布日期:2018-09-29 14:18:23

常州邹区易买得如意馄饨店徐良成访谈实录


常州邹区易买得如意馄饨店的加盟商徐良成,是一个敢想敢做、不怕吃苦,善于总结经验的人,用督导的话说,他就是一个“小诸葛”,脑子里总是有层出不穷的点子。接手常州邹区易买得店后,运营了一年半时间,月营业额从40000达到了150000,足足翻了三倍多,他是怎么做到的呢?最近小编来到店内,对加盟商进行了采访,下面是访谈实录,和所有如意馄饨的加盟商分享。




整改起航

常州邹区易买得如意馄饨店的地段其实很不错,但这家店在我接手前月营业额只有40000左右。我接手后,去年5月,我的月营业额是56000,到 7、8月的时候月营业额就达到了 80000。到今年 4 月份月营业额达到了90000,7月份月营业额130000,8月份月营业额突破了150000,一直持续到现在。


我接手后先试营业了几天,试营业到第三天就发现了很多问题:厨房面积太小、货架摆放位置不合理、出餐标准无法保证、人手不足、员工分工不明确。


在督导的帮助和建议下,我首先对厨房进行了改造,因为厨房面积小,墙上还有货架、微波炉等物品,蒸饭锅只能放在底下,所以每次盛饭要蹲下站起,操作非常不方便。于是我重新规划了厨房的布局,把墙壁上的所有货架拆除掉,重新装修搭建工作台。


人手不足的问题比较好解决。改造好厨房后,我又招聘了两个人,加上我一共五个人,厨房和外面两人,厨师、帮厨、收银、打包,各自分工明确,哪里需要人帮忙,我便去哪里,平时如果没有事情,我会一直待在店里,所有的事都亲力亲为。


出餐味道不统一的问题,是因为之前把料提前放在一个碗里,出餐时用勺子直接舀。这样看似方便,实际上料的分量时多时少,馄饨的口感根本无法把控。我现在煮馄饨,料包都是一次一剪,既能够保障出餐口感统一,又可以保证卫生。


外卖突破

我的如意馄饨店目前在常州区域的同类外卖排行榜里,排名第一,现在每个月接近一半的营业额来自于外卖。


准备发展外卖前,督导建议我先观察学习一下,于是我把方圆几公里的外卖全点了一遍,分析他们的外卖促销满减活动、他们的外卖包装。为了让外卖业务尽快成熟起来,我一开始做活动力度就特别大⸺满 25 减 11,外卖销量一下子就起来了。不过每一单要亏 3、4 块钱,算下来每个月要亏 8、9 千块钱。我告诉自己,不要怕、不能慌,先形成规模再扭亏为盈。让我有信心这么做的重要原因之一,就是咱们的产品非常具有竞争力,味道好。所以好评不断增加,回头客越来越多,外卖排名不断提高。截止到目前,虽然我的外卖满减活动力度逐月递减,但是订单量依旧不断增加,靠的就是咱们如意馄饨过硬的质量和顾客的口碑积累。


另外,我外卖和堂吃的价格是统一的,不做那种先涨价再满减的套路活动,很多在店里堂吃的顾客,在阴雨天或者忙碌的时候,第一个想到的就是点如意馄饨的外卖。有些点过外卖的人,路过店面时也会进来吃一碗再走。


此外,我从一开始就用质量非常好的外卖盒,虽然成本比别人高了一点,但给顾客的好感可不止一点。今年使用了公司推出的新外卖盒,汤水分离,比以前更加方便快捷,这让我的外卖业务更具有优势。


深耕细作

我在一开始营业的时候,不敢定太多货,基本是每天卖完,晚上8点左右就会关店。但随着店面运营走向正轨,我就开始琢磨,总结规律和方法,增加营业额。


现在每天公司物流车要到凌晨12点、1点交接货物,每次我都要亲自接完货才回去休息。我就想,在等待物流车的过程中,为什么不营业呢?于是我开始尝试延迟关店时间,试试营业效果。我发现晚上10点之后,各外卖平台会针对在营业的店做推荐,曝光度特别高,咱们如意的饭类和面类在外卖平台上都卖的不错,非常适合做夜宵。于是,我把营业时间改为早上8点到凌晨2点。为了出餐更快更、高效,我也不去计较水电的损耗,厨房里的火都是一刻不停的开着,不论堂吃还是外卖,随时保证五分钟左右就能出餐。外卖小哥到我店里,基本不用等,很大程度节约了配送时间。


现在我们早上8点开始做一天的准备工作,理菜、准备打包盒、煮米饭。堂吃的醋、辣等调味品每天更新并且添满,不让顾客有吃剩料的感觉。桌椅板凳擦洗打扫,包括收银台都要每天整理,另外餐巾纸折叠成固定形状摆放好,让顾客感受到我们的精致与用心。


为了让产品保持最新鲜的状态,我在冰柜的两侧各放了一个温度计,时刻监控温度(因为开关门会导致温度不一致,随时做好温度监控,随时调整货物摆放就格外重要)。另外,我的冰柜从不满仓运行,因为冰柜底部温度和顶部温度不一致,我自己试验后觉得货物放三分之二最佳。


关于公司的新品推广,我也梳理出来一套方法。每次公司推出新品,我都是先自己定几份,跟朋友和员工一起试吃,选出评价比较好的几款,在店里进行重点上架推荐。考虑到很多老顾客总喜欢点自己喜欢的老几样,很少愿意尝试公司推出的新品。我就先把新品的宣传物料放在店面最显眼的位置,再做一周的半价推广活动,我自己贴钱引导顾客进行尝试。比如公司定价10元的新品,第一周我就卖5元,先把量做起来,吸引老顾客来尝试,培养他们接受新品,形成良性循环。虽然我这边的老顾客越来越多,但他们很少有吃腻的时候。



现在我给自己定了一个目标,每周一到周四营业额不低于 4000 元,周五到周日营业额不低于 5000 元,争取再次刷新自己的营业额记录。根据我跟督导做的调研发现,在早晨馄饨非常好卖,也很适合当地


人的饮食习惯,下一步我准备再招聘一个员工,从早上6点开始营业做早餐,再一次延长营业时间,每天营业20个小时。我相信增加这两个小时的营业时间,会让营业额再上一个台阶。


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