餐饮行业为什么那么缺人
现在人才流动频繁的行业就属餐饮行业,可以说“用工荒”是大多数企业所面临的。招不到人,更多的问题接踵而至:人手不足,服务不如从前,又容易引发消费者投诉,影响餐厅的口碑和生意。餐厅的口碑和生意不好,客人少了,没钱赚,更招不到人……这逐渐就形成了一个足以将餐饮老板“逼死”的恶性死循环。下面大家就跟餐饮连锁店加盟的小编一起来认识下餐饮行业为什么那么缺人的真正原因。
作为劳动力 密集的服务业,缺人一直是餐饮老板的痛点。有数据显示,2018年,仅有63%的餐饮管理者会在业内流转。这一数据较往年有明显下滑,这预示着2019年,不仅基层员工难招,管理岗位也是一将难求!
为什么餐饮行业会缺人?
餐饮行业缺人,似乎已经成为了一种“习惯”。为了应对这种现象,餐饮老板们使出浑身解数,想出各种对策和花样,提高待遇、在招聘海报上出奇招、动用各种关系……为的就是想招到可用、稳定的人才啊!
但是,餐标在对话了众多餐饮人后发现,导致餐饮行业缺人的原因,招不到人只是其中的一方面,还有一个很严重的问题经常被忽视,那就是——留不住人!
通过上面我们提到的方法,也许可以把人招来,可是过不了多久,这批招来的员工又都辞职不干了,于是又不得不去重新招人。周而复始,餐厅永远在招人,永远是处于缺人状态。这是为什么?餐标认为,这时候,餐饮老板们不妨先停下来,问问自己,反思一下:为什么留不住人呢?如果能想明白这个问题,那么缺人将不再成为问题。
员工辞职的一万个理由
员工离职要么是钱不够,要么是受了委屈。
餐饮行业工作时间一般都在10小时以上,单休,工作强度大,久站,工资不高,属于典型的“钱少、事多”的工作。
要弄清楚餐厅为什么留不住人,我们先来看一看员工们辞职的 根本原因:
1餐厅福利待遇差
在餐厅当服务员,每天要端茶倒水上菜自不必说,有时怠慢了还可能被顾客投诉,若是餐厅不能提供满意的薪酬,很难让员工心甘情愿留下来,毕竟现在哪怕是在工厂做流水线工人,一个月的工资也不低,谁还会想一直在餐饮前线受气还拿着那么低的工资。
2员工没有归属感
本身社会对于服务员的身份认同感就不算太高,如果餐厅还不能提供员工足够的归属感,那么员工离职也是家常便饭。
3内部沟通不畅,员工受委屈
做服务行业本身面对顾客就要承受很多委屈,除此之外,员工还可能遭受上级的严苛要求。遇到脾气不好的上级,更让现在的年轻员工无法容忍。于是一气之下,便立马辞职走人。
留人重要的三天
前面我们弄明白了员工流失的原因,那么就要对症下药研究一下怎么留人了。新员工来到店里的前三天是 关键的时刻,这三天做好了,至少可以管三个月!
1专人引领
一个新进的员工 容易离开公司的时间就是前三个月,因为没人理他,他自己很孤独,也没有人安慰他,所以他就会走。尤其是餐饮行业,涉及的方方面面比较多、比较杂。即使是老手,来到一个全新的餐厅也未必能够立刻就适应,所以,入职之后的前期引导非常重要。
从员工来面试,到填写各种资料表格,再到决定录用后的一切手续,作为管理者,首先你自己要明明白白,将一切安排得井井有条。大型餐饮企业关系更加复杂,需要安排专人来引导,让新人一来到公司就有被当做“自己人”的感觉。
2简单的欢迎仪式
生活离不开仪式感,职场也一样。 天上班,所在的大部门(如前厅部、厨房部、后勤部、采购部)要召开一个欢迎仪式,规模不需要太大,但是一定要让新员工感受到餐厅对他的重视。
3顿饭
餐饮行业的工作餐一般都是大家在一起吃,相熟的朋友边吃边聊,有说有笑,热热闹闹。新入职的员工在这时往往无法融入进来,内心的孤独感会呈指数上升。所以,员工在餐厅吃的 顿员工餐,更好能够由部门管理人员亲自陪同,并且向全体员工进行介绍,让大家互相认识。这样可以帮助新员工更快融入群体,增加归属感。
4充分体验
为了让新员工能够充分了解餐厅的各方面要求,更好在刚入职的3~7天都不要给新员工安排具体工作。在不承担任何责任的情况下,让新员工充分体验餐厅的文化、环境、管理制度,任务是了解菜品、酒水、文化、环境、人员、流程等。
体验结束后可做相对应的简单考核,这是一个简单的培训,也是新员工和餐厅之间的“ 次亲密接触”。
总而言之,人员稳定是企业发展的基石!稳定的员工可以降低用工成本,有助于提升团队合作,有利于人才的培养,对餐企的发展来说更是重中之重。
针对餐饮行业日益飙升的员工流失率,餐饮老板在2019年需要研究的重要课题之一就是——如何建立更完善的用工制度来吸引新员工,留住老员工。