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中国餐饮业未来的发展趋势如何?餐饮业发展将迎来新变化!

发布日期:2021-04-27 09:39:51

2020年的疫情给所有餐饮从业者致命一击,很多餐馆不堪重负,以关门结尾。俗话说:民以食为天,按理说餐饮行业虽然传统却永不过时,这就又引发了集体餐饮从业者的思考,什么样的餐企才能笑到最后!

改革开放以来,各行各业高速发展,餐饮业也不例外,先后经历了两次重大变化。第一次是国营到私营的转变,第二次是2012年,餐饮由大而全转变为小而精。

中国餐饮业未来的发展趋势如何?餐饮业发展将迎来新变化!

随着十一届三中全会的召开,改革开放进入探索期,百废待兴的中国急需投资来拉动经济发展,餐饮业以其社交属性成为了招商引资的重要媒介,随后涉外饭店、星际饭店快速崛起,洋快餐也进入了国门,国营到私营的转变激发出餐饮业新的市场活力。那个时代是“产品为王”的时代,何为“产品”,不单单指菜品,一个餐饮从外观到内饰,从菜品到服务所有能够被消费者感知到的都叫产品。那时候以大餐饮为主,涉及到的场景为政务接待、商业接待和家庭宴请,餐厅特点装修要高端大气上档次,以大圆桌为主,必须有包间。餐厅的产品也是大而全的,既有平民小炒,也有山珍海味,川湘菜、粤菜淮扬菜一应俱全,色香味兼顾。一顿下来,可以四五百管饱,也可以上万元管好。这个时候餐饮业的竞争就是口碑和人脉,如果位置好,口碑好,老板人脉广,想不赚钱都难。

互联网的普及和国家整顿三公消费让餐饮业迎来了新的改变。年轻人三五成群的餐饮消费,成为餐饮消费的主力军,一大批走单品线路的小餐饮登上历史舞台。消费人群的变化从原先的8-10人到2-4人,菜品需求也发生改变,大圆桌和包间消费的传统形式不再适应新兴的年轻消费市场。国家开始整顿“三公消费”,全面禁止公款吃喝问题,传统的中餐酒楼因为老客户的流失和新客户的未开发而全线崩溃。而新兴品牌是利用移动互联网的营销和传播,抓住了新兴的年轻消费群,而出现爆发式发展:一个品牌短短一年可以开出上百家甚至上千家分店。

但是单纯依靠营销,只能短期获客,无法长期的留客,这就要求全体餐饮从业者思索如何

精细化的运营管理?餐饮行业的管理,主要管理餐厅的两个指标:客户基数和复购频次,并且,管理目标是带来这两个指标的正向增长,因此,“管理为王”的餐饮时代,是围绕增长下功夫的餐饮时代,这也是唯一可以解决“可持续发展”问题的方法。

餐饮业不断变革,这就要求所有餐饮从业者思索如何不断创新,让自己去适应时代发展的潮流。如意馄饨经过十几年的发展创新,已经在市场上占有一席之地,如意馄饨也期待和各位创业者一起合作,共同进步。

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