关于外卖：今天我想说的都是干货
——武汉东湖景园店加盟商：罗有康访谈实录
罗有康，大学生创业者一枚。在加盟如意前，有意向加盟的项目有七八个，全部联系过一遍之后，罗有康发现只有如意馄饨的总部是最负责任的一个——有一个专门的招商加盟说明会，门店的感觉也很好，工厂管理非常规范，而且获得了ISO22000体系认证，于是最终决定加盟如意。
2015年10月21日，东湖景园店开业。开业第一个月，并没有做外卖，每天单就堂食日营业额在3000元左右。一次，参加公司组织的加盟商培训会议，第一次了解了电商，了解了外卖，感觉很心动，于是马上根据公司的培训资料开始做外卖。2016年1月，外卖做了57000，平均每天的外卖营业额2000多。同样的培训教材，不同的人去做，却做出了不同的营业额。关于外卖，今天罗有康想说的都是干货。让我们一起来听听。
自己点自己家的外卖进行测试
我是个宅男，在家也不太出门，就喜欢点不同的外卖来测试，我们这个区域单量高的，做的比较好的外卖品牌基本上我都点过，我主要看他们的配送状态，打包是怎么打包的。
我经常自己在家点自己店里的外卖，能发现很多问题。第一、他多久送过来的，我可以知道这个配送团队的效率；第二、送到了之后，我可以看餐品是处于什么样的状态，是不是热的，馄饨是不是粘在一起，汤有没有泼出来，自己吃过一遍之后就会知道自己家的打包设计是不是合理，顾客用起来是不是方便。之前我们店的外卖会配筷子、勺子和纸巾，纸巾以前是放一张，后来我自己点了发现一张纸巾根本不够用，顾客擦个手就没有了，现在我们店里外卖会配多一些纸巾。其实多配一些纸巾增加不了多少运营成本，顾客是付了打包费的，配足够的纸巾是义务内的事情。
亲自回复每一条用户评论
外卖不是都会打分嘛，我们就会特别看那些打分比较低的，或者是那些顾客很用心写的评价，他们用心写出来的评价其实就是顾客很在意的问题。在销量稳步上升的过程中，我们就是一直在不断地解决这些问题。顾客给我的意见不管是正面的还是负面的，每一条评论我都会去回复，就像我们的交谈一样，他跟我说一句话，我当然也要回他一句，这是最起码的尊重。
用心做好每一个细节
比如，生煎馄饨的外卖，因为我们公司的生煎馄饨是要配蘸料才更好吃，我就特地买了一些小的打包盒，每一份打包的生煎馄饨都会用小的打包盒再配一份调料。
三人行必有我师
其实一开始我也不知道可以进行后台设置，店里不太忙的时候，我会去别的加盟店串门，去学习他们做得比较好的地方，再把他们好的经验拿到我店里来试试。后台可以这样设置的方法是我从武汉武商众园广场店学来的。
有一次我去汉街店，看到他们的勺子摆得很好看，摆成一圈，就像一朵花一样，我们店就是随便摆，我觉得很有意思。回来后我也按照汉街店的做法去摆。汉街店有很多细节做的很用心，让人看了心情就很好。我觉得每一家店都有做的比较用心的方面，三人行必有我师，这也是连锁的优势。
自己店里的人送外卖是一个没有意义的外卖
我是坚持不用自己店里的人去送外卖的，我觉得自己店里的人送外卖是一个没有意义的外卖。第一、配送员这个工作，在美团上来讲，你开不到5000元是没有人愿意来给你送的，所以我们自己送成本很高；第二、顾客体验。我自己在家里点过一家餐厅的外卖，那家店就距离我家一点几公里，一个半小时以后那个餐还在餐馆里没有送出来。造成这种情况很重要的原因就是他们家自己配送，因为有一波人已经出去送了，必须回来一波才能送下面的餐，所以就耽搁了之后的餐。我自己作为消费者，点一次他们家的餐绝对不会再点第二次了。如果你店里只有一个人送，在高峰期是绝对送不过来的，就算你把范围划得很小，单量在那。他不仅送不过来，他还送不远，辐射面没有那么广，就起不到外卖的作用，外卖的意义在于，让那些不能到你实体店来消费的人来消费你的产品。其实我自己送和我开通配送的效果对比特别明显，自己送的时候就只能在附近，每天四五单。但是我给专业的配送团队去送，范围扩大了之后，单量的增加是成倍的。我们店现在每天正常在六十单左右。我们这个区域美团外卖的配送团队，为我们家送外卖的配送员就有五六个人，我自己不可能专门请五六个人来给我送外卖吧。
把外卖当成利润增长点
从一个老板的角度去看外卖，我是把外卖看作利润增长点的。就是你要去计算外卖的成本和利润的话，就不要把你的房租那些算在内了。你靠你店里的堂食来解决你店里的房租和人员的工资，外卖的那个账你就单独拿出来。
所有的事情我们都能为顾客考虑到的话，其实他都是能感受到的。最直接的回应就是我们单量的增长。现在整个外卖市场鱼龙混杂，真正有品牌的商家在做外卖的其实不多。很多商家就是弄个门面，弄个台面，办个营业执照，就去做外卖了，不讲求品牌效应，运营的很不规范。所以有些顾客被这样的商家伤过之后，他可能对外卖印象就不好，而像我们这种品牌商家很用心的去做服务的话，是很容易超越他们的。
