时尚潮铺
首页>连锁门店>时尚潮铺>关于外卖:今天我想说的都是干货

关于外卖:今天我想说的都是干货

发布日期:2018-09-29 14:08:31
关于外卖:今天我想说的都是干货
——武汉东湖景园店加盟商:罗有康访谈实录


罗有康,大学生创业者一枚。在加盟如意前,有意向加盟的项目有七八个,全部联系过一遍之后,罗有康发现只有如意馄饨的总部是最负责任的一个——有一个专门的招商加盟说明会,门店的感觉也很好,工厂管理非常规范,而且获得了ISO22000体系认证,于是最终决定加盟如意。


2015年10月21日,东湖景园店开业。开业第一个月,并没有做外卖,每天单就堂食日营业额在3000元左右。一次,参加公司组织的加盟商培训会议,第一次了解了电商,了解了外卖,感觉很心动,于是马上根据公司的培训资料开始做外卖。2016年1月,外卖做了57000,平均每天的外卖营业额2000多。同样的培训教材,不同的人去做,却做出了不同的营业额。关于外卖,今天罗有康想说的都是干货。让我们一起来听听。


自己点自己家的外卖进行测试

我是个宅男,在家也不太出门,就喜欢点不同的外卖来测试,我们这个区域单量高的,做的比较好的外卖品牌基本上我都点过,我主要看他们的配送状态,打包是怎么打包的。


我经常自己在家点自己店里的外卖,能发现很多问题。第一、他多久送过来的,我可以知道这个配送团队的效率;第二、送到了之后,我可以看餐品是处于什么样的状态,是不是热的,馄饨是不是粘在一起,汤有没有泼出来,自己吃过一遍之后就会知道自己家的打包设计是不是合理,顾客用起来是不是方便。之前我们店的外卖会配筷子、勺子和纸巾,纸巾以前是放一张,后来我自己点了发现一张纸巾根本不够用,顾客擦个手就没有了,现在我们店里外卖会配多一些纸巾。其实多配一些纸巾增加不了多少运营成本,顾客是付了打包费的,配足够的纸巾是义务内的事情。


还有一点,因为我们是把汤和馄饨分开打包的,但是吃的时候需要把汤和馄饨重新组合在一起,这在一定程度上需要技巧,所以我后期打算再做一个小的说明卡放在打包盒里。你想象一下,下面是汤,上面是十只馄饨,顾客就这样倒下去肯定汤汁会溅的到处都是。其实比较正确的做法是:在馄饨的那只碗上开一个小的口子让馄饨慢慢的一只只的自己滑进去,但是有很多顾客不知道这个方法。有的顾客用勺子一个个的丢进去,或者是用筷子夹进去。这些虽然都是顾客自己的事情,但是也会让顾客体验不好。所以我打算画简笔画,做成小卡片放在打包袋里,顾客一看就知道正确的“如意馄饨外卖打开方式”。

亲自回复每一条用户评论

外卖不是都会打分嘛,我们就会特别看那些打分比较低的,或者是那些顾客很用心写的评价,他们用心写出来的评价其实就是顾客很在意的问题。在销量稳步上升的过程中,我们就是一直在不断地解决这些问题。顾客给我的意见不管是正面的还是负面的,每一条评论我都会去回复,就像我们的交谈一样,他跟我说一句话,我当然也要回他一句,这是最起码的尊重。



用心做好每一个细节

比如,生煎馄饨的外卖,因为我们公司的生煎馄饨是要配蘸料才更好吃,我就特地买了一些小的打包盒,每一份打包的生煎馄饨都会用小的打包盒再配一份调料。


说到调料,每个人的口味不一样,有的人要吃辣有的人要吃醋,有的不要葱有的要香菜。我们都会在平台上设置好,顾客在下单的时候可以直接勾选,我们能直接在后台看到他的下单需求,就会根据他的需求来做外卖。我尽最大努力让顾客的外卖跟他在店里吃到的、想要的状态是一样的。据我所知道的,大部分加盟店打包的时候,打包的料都是统一的,无法根据顾客个性化的需求去定制,有的是不知道后台可以直接设置,有的是觉得繁琐。我觉得这是用心不用心的问题。满足个性化的顾客需求很重要,所以我很重视。

三人行必有我师

其实一开始我也不知道可以进行后台设置,店里不太忙的时候,我会去别的加盟店串门,去学习他们做得比较好的地方,再把他们好的经验拿到我店里来试试。后台可以这样设置的方法是我从武汉武商众园广场店学来的。


有一次我去汉街店,看到他们的勺子摆得很好看,摆成一圈,就像一朵花一样,我们店就是随便摆,我觉得很有意思。回来后我也按照汉街店的做法去摆。汉街店有很多细节做的很用心,让人看了心情就很好。我觉得每一家店都有做的比较用心的方面,三人行必有我师,这也是连锁的优势。



自己店里的人送外卖是一个没有意义的外卖

我是坚持不用自己店里的人去送外卖的,我觉得自己店里的人送外卖是一个没有意义的外卖。第一、配送员这个工作,在美团上来讲,你开不到5000元是没有人愿意来给你送的,所以我们自己送成本很高;第二、顾客体验。我自己在家里点过一家餐厅的外卖,那家店就距离我家一点几公里,一个半小时以后那个餐还在餐馆里没有送出来。造成这种情况很重要的原因就是他们家自己配送,因为有一波人已经出去送了,必须回来一波才能送下面的餐,所以就耽搁了之后的餐。我自己作为消费者,点一次他们家的餐绝对不会再点第二次了。如果你店里只有一个人送,在高峰期是绝对送不过来的,就算你把范围划得很小,单量在那。他不仅送不过来,他还送不远,辐射面没有那么广,就起不到外卖的作用,外卖的意义在于,让那些不能到你实体店来消费的人来消费你的产品。其实我自己送和我开通配送的效果对比特别明显,自己送的时候就只能在附近,每天四五单。但是我给专业的配送团队去送,范围扩大了之后,单量的增加是成倍的。我们店现在每天正常在六十单左右。我们这个区域美团外卖的配送团队,为我们家送外卖的配送员就有五六个人,我自己不可能专门请五六个人来给我送外卖吧。

把外卖当成利润增长点

从一个老板的角度去看外卖,我是把外卖看作利润增长点的。就是你要去计算外卖的成本和利润的话,就不要把你的房租那些算在内了。你靠你店里的堂食来解决你店里的房租和人员的工资,外卖的那个账你就单独拿出来。

所有的事情我们都能为顾客考虑到的话,其实他都是能感受到的。最直接的回应就是我们单量的增长。现在整个外卖市场鱼龙混杂,真正有品牌的商家在做外卖的其实不多。很多商家就是弄个门面,弄个台面,办个营业执照,就去做外卖了,不讲求品牌效应,运营的很不规范。所以有些顾客被这样的商家伤过之后,他可能对外卖印象就不好,而像我们这种品牌商家很用心的去做服务的话,是很容易超越他们的。


Copyright © 2019 江苏如意食品有限责任公司 All Rights Reserved 苏ICP备12027306号
加盟
热线
最新加盟优惠, 马上咨询
400 0512 597