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用心:煮制好每一份产品 服务好每一个顾客

发布日期:2018-09-29 14:07:15

你总要经历黑色的那一天


我们开业第一天,真的不乱,因为有公司的督导在场辅导,不懂就问,一问就知道答案了。第二天他们也还在,也还好。第三天,督导们都走了,我就蒙圈了。不懂的也没人问了,然后我就马上把公司发的操作手册拿出来,对照着上面的标准一步步来操作,那天外面的生意真的非常乱,客人一直在不停投诉,外面一乱,厨房里面更乱,对我来说,是黑色的一天,从来没有遇到过那么多顾客投诉。经过那一天之后,到了第四天我们就开始明确分工,改善很明显,客户用餐很安静。这是很多加盟商必须经历的过程,当公司的督导走了以后,你要丢掉拐杖,自己学会走路。现在我们刚开业没多久,平均营业额做到三千七,最高的时候做到五千,外卖还没开始启动。


所有产品当天清空


我们的产品很多,但是我不会每天把所有的产品都备货备得很足,我必须做到“日清”,保证顾客每天吃到的,都是当天到货的最新鲜的产品。我宁愿今天顾客想要吃的卖完了,没有了,他明天再来,或者让顾客试试别的,让顾客感觉到我的品种很多。他今天没吃到,那他下次可能还会来。实际顾客的反馈是说:“你们的这个产品怎么卖的这么好,要吃到它好难啊。”有个顾客,他连续来了2天都没有吃到韭菜馄饨,结果第三天他很早很早就来了,终于点到了韭菜馄饨,于是他一个人点了3份,哈哈。


用心才能煮好每一份产品


品质,我觉得一定是掌握在自己手上的,公司的操作标准都是一样的,但是每个人煮的味道并不完全一样。就像跟妈妈学做菜,一样的材料,一样的配料,一样的步骤,可是我们很难做出和妈妈一样的味道。在煮馄饨的时候,除了要按照公司的标准时间来煮制,一定要时刻关注馄饨的状态,还有馄饨的熟感。另外,自己要多去试吃,尝试怎么煮好吃,煮到什么程度好吃。煮五分钟煮六分钟煮七分钟,馄饨的状态都不一样。


我们储存的时候,如果冰箱温度不小心调得太低,忘记调到公司规定的标准储存温度,那第二天馄饨就会冻起来,冻得很硬,如果一味按照手册上的标准去煮,捞起来里面都还是凉的。遇到这种情况,就必须煮七到八分钟,或者是十分钟,但是又不能煮烂,不能动它,只能用焖,甚至是关掉火焖。你不能把它弄烂,还要保持馄饨的卖相,馄饨里面又要煮熟。


我们吃惯面的人,其实知道生面都是可以吃的,但是面一定要有嚼劲,手册标准上说要煮一分钟,但我们实际操作,会发现有时候并不需要真的去煮一分钟。因为煮的时候汤是热的,包括砂锅也是热的,你出餐的过程都是需要时间的,早一些时间捞出来,到客人手中搅动一下,几乎是刚好达到那个口味。如果真的煮完一分钟之后,在经过砂锅的温度闷一下,再加上出餐的时间,送到顾客手里后,有的时候顾客也不会马上就吃,可能会跟朋友闲聊一下,玩儿个手机,等他再去吃的时候,就没有那么有嚼劲了。


当你脱离公司的手册,尝试为每个顾客做出更加个性化口感的产品时,其实会比对照手册去做难得多,需要更用心。


不惜成本让顾客满意


比如说这边的宽带是垄断的,一年六千八百八,哪个宽带有这么贵啊,可是我还是装了,不然顾客一进来就抱怨:“你们这怎么连宽带都没有啊?”我不想听到顾客这样讲,为了让客人满意我就要装。其实也是为了人气,很多顾客会来我们家蹭网,顾客坐进来喝杯饮料都是有可能的。还有就是很多顾客,他一搜WI-FI,就会看到如意馄饨的信号,就会打听如意馄饨在哪,这里有电影院超市,总会有人通过搜索WI-FI发现我们。


个性化服务:让顾客舒服


舒服分很多层面,记住老顾客的用餐习惯,像朋友一样和他们相处,是能让顾客感觉舒服的方法之一。


我们会针对不同的顾客有不同的人性化的服务方案。比如:我们的面有两种,有粗的有细的,老人家一般推荐他们细的,因为粗的面他可能会嚼不动。有一个学生,他特别喜欢吃薄皮的馄饨,我说:“我们有很薄很薄面皮的馄饨——虾仁燕皮,你可以试试这个。”他吃过之后觉得非常好吃,第二次来的时候,我一见到他就问:“同学,你还要吃薄皮的馄饨吗?就是那种很薄很薄的虾仁燕皮馄饨。”他很惊讶,说:“你还记得我呀,已经隔了一个星期了啊。”是的,我还记得他;还有个老顾客,他每次过来都吃一份香菇荠菜馄饨,不要油不要香菜要煮的时间久一点,他每次来,都不需要叮嘱我们,我就会把这种馄饨煮给他,而且速度非常快,他也非常满意。


当然,沟通很重要。如果你总是自以为是,闷着头做事,和顾客没有沟通,假如有一天顾客想换个口味了,而你还是问都不问,就按照他以前的固定喜好给他上餐,你就没给顾客尝试新口味的机会。即便你知道顾客的固定口味了,但是你不能盲目的去做销售,说不定他今天想换一换口味吃别的呢。


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