重实效 抓管理 ——探访武汉音乐学院店

武汉音乐学院店的老板娘是个南京姑娘，名字像人一样美，叫做丁香。2013年，她随男朋友来到武汉后，陷入一个两难的抉择：是继续从事人力资源管理工作？还是创业？犹豫再三后丁香决定赌一把，在武汉的音乐学院附近，开了一家如意馄饨。

小编来到店里的时候正值下午，趁着不是用餐高峰期，老板娘不太忙，小编赶紧拉着她取取经。

店面虽小 营业额不小

这家店的面积不大，只有30平米，却收拾的干净整洁。丁香说，在刚开这家店的时候，自己压力不小。因为是第一次创业，不知道前景如何。不过好在开业第一天，营业额就达到了2500元左右，往后的一段时间日营业额也始终保持在2500元-2800元不等，三个月过后，丁香彻底放下心来。如今两年过去了，虽然周边开了不少具有竞争力的餐饮店，但是丁香店里的日营业额始终保持在3000元左右，收益一直比较有保证。

将人力资源管理运用到门店员工管理

做人资出身的丁香，在门店员工管理上有着自己的一套方法。首先，在员工招聘上，丁香基于门店周遭环境，店铺位于武汉的老商圈，平时人流量比较大，包括游客、周边音乐学院的教职工等，因此在员工的选择上丁香比较倾向于35周岁以下，形象气质比较好、比较有活力，善于沟通的员工；其次，在员工培训上，丁香对招聘的人员会设定三天的等待期，如果应聘收银员，需要在一天内学会收银，而后场的煮馄饨员工，第一天则必须熟悉冰箱的全部定位图，要做到在第三天试用的时候，只需要看到单子，脑袋里就知道馄饨在后方的什么位置，打开冰箱不需要犹豫就能直接把馄饨拿过来，这样才能更好的保证出餐的速度。而在店铺管理方面，丁香自己制定了一个员工守则，将员工日常的行为规范起来。丁香给小编看了她亲自做的PPT：《店长的工作职责》、《门店各项规章制度》，小编暗暗心生敬佩，果然是做人力资源的啊，各项培训资料做的好详细咧。丁香认为，工作期间，是需要有规则去约束的，这样员工才能更好的工作，知道上班时间什么该做，什么不该做。

新品上市 理性叫货

如意每季度会有新品上市，经过两年的操作，丁香已经有了一套自己的叫货理念。丁香说：“通常新品上市店铺会有海报展现出来，如果今天上新，我们会告诉顾客我们今天会上新，有新品要不要试一下？顾客一般的反应是开始疑虑，然后说算了我还是吃原来的，但是他们会在第二天或者第三天的时候去尝试新品。所以一般我们的经验是头一天上新品卖的不一定会好，所以在叫货的时候，新品第一天和第二天都不会订太多货，第三天开始就根据前面两天的经验叫货。”