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我们坚持:当天的馄饨当天售完

发布日期:2018-09-29 13:33:19

销售额增长的秘诀


编前语:小编听督导说,海宁有一家洛隆路店,13年2月28日签约,原来的销量在1100左右徘徊,一直上不去。14年10月28日,老潘夫妇二人开始接手,更名为海宁硤西店。老潘夫妇经过一段时间的经营,摸索出一套比较适合当地的作息时间,2个半人(老潘夫妇以及一个负责高峰期收银的小时工)用心经营,营业时间从早上7点到凌晨1点,销量呼呼的往上窜,从接手前的日均1100元,到2014年11月的1400元,甚至12月做到了近1800元,完败前一任加盟商。连每天给他们送货的物流师傅都交口称赞,说每次去送货,他们家的冰箱都是空的。同一家如意馄饨店,不同的老板经营,营业额区别甚大,带着种种疑惑,小编来到这家店,和大家一起来听一听老潘夫妇的生意经。以下内容均来自于老潘夫妇的口述。




当天的馄饨当天售完


其实最开始我们也没有当天的馄饨要当天售完的意识。只是有一次遇到一个顾客,对我们触动很大。那一天,我们按照惯例,叫货叫了15份金牌虾仁馄饨,根据经验,这15份金牌虾仁馄饨肯定能当天售完,但是那天很奇怪,只售出了5份;第二天又是同样的情况。那天晚上,有个顾客问我:“你们的金牌虾仁馄饨没有以前的好吃诶,虾仁不是那么Q弹,水分好像收缩了。”听到顾客的反馈,我们下了一个决定:当天的馄饨一定要当天售完,宁愿少叫一点货,晚上夜宵不做也不能把馄饨囤下来。


有时候经常到晚上7:00,我们就在门口贴一张纸条:今日馄饨已经售毕,明日请早点来哦。有的顾客刚走到门口,看到纸条,问我:“哇,你们的馄饨又卖完啦。怎么不多进一点货呢。”我说:“多进一点万一卖不完,第二天煮口感会没有今天的好哦。”顾客说:“是的是的,卖完了没关系,就冲着你们家馄饨新鲜,我明天会早点再来吃。”


坚持了一段时间后,我们发现,周边的人群都开始知道我们家只卖当天最新鲜的馄饨,口碑慢慢传开,生意就慢慢开始好起来了。有一个顾客,经常开车从很远的地方赶过来吃我们家的馄饨,他说他光顾过很多如意馄饨店,但还是觉得我们家的馄饨口感比较好,虾仁吃起来感觉很新鲜,所以他宁愿开车开远一点过来吃。


当天的馄饨当天售完,虽然第二天卖也在保质期内,但是,我们觉得当天的馄饨是最新鲜的,这应该是我们销售额增长的最大秘诀啦!


天下无难事,只怕有心人


在接手这家馄饨店之前,有个老顾客告诉我们,这里的地板走进来老是觉得黏糊糊的,桌子也是经常油腻腻的,觉得不太干净,坐着不舒服。在我们接手后,每天早上来,我们理完货,就会拿热抹布开始擦桌子、椅子,有的顾客坐下来前,确实会拿纸巾擦一下桌子和椅子;我们的厨房是半开放式,有的时候顾客会进去洗手,我们总是把厨房打扫得清爽整洁,希望起码在卫生方面能首先有个改善。坚持了几个月后,发现很多顾客会说:“我就冲你们家很干净、清爽,我就愿意来吃。”


开餐饮店,懒一点和勤快一点,营业额上会差很多,越是勤快越是会良性循环。有小孩子过来主动拿个小碗给他;以前筷子都是放在收银台让顾客自己拿,现在我们主动把筷子跟纸巾一起拿到顾客面前,方便顾客用餐,不需要让顾客跑来跑去;空的时候多出去发发单页;我们家的夜宵都是老潘一个人在店里做,晚上9:00到凌晨12:30,最多的一次宵夜做了700多元。


我们觉得天下无难事,只怕有心人吧。


一定要重视收银的人


我们非常重视收银的这个人。因为这个人不仅仅是负责收钱,还要负责建议销售。一天的销售额高不高,和他关系很大。比如:到了晚上,有的顾客来点单,发现他想要点的荠菜鲜肉馄饨没有了,这时收银员可以建议顾客点荠菜虾仁馄饨,同样都有荠菜,而且还带了一个大虾仁。虾仁玉米馄饨没有了,可以推荐顾客点玉米鲜肉馄饨。很多品种是可以互相替代的。我们的冰箱就在收银台底下,收银员一低头,就能清清楚楚看到冰箱里有什么产品、数量是多少。



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